トップ ／ こだわり
OUR TASTEスープ、チャーシュー、麺。
一杯にかける、三つのこだわり。
派手さより、また食べたくなる一杯を。トップページでご紹介した3つの理由を、仕込みの工程や仕入れ先まで掘り下げてご紹介します。
コクと深みを両立させる、豚骨醤油スープ
開業前、繁忙期でも味がぶれない一杯を出すために、半年以上スープの配合を試作しました。指定業者から仕入れる新鮮な豚骨を10時間以上炊き出し、雑味を丁寧に取り除きながら、白濁したコクのある出汁に仕上げます。そこに地元福山の醤油蔵から仕入れる「かえし」を合わせ、豚骨の旨みと醤油のキレを両立させたスープに。仕込みは毎朝ゼロからのため、閉店間際にスープ切れとなる日もございます。
低温でじっくり、口の中でほどける肩ロース
チャーシューには、脂の甘みが出やすい豚肩ロースを使用しています。表面を焼き付けて香ばしさを付けたあと、低温でじっくり火を入れることで、パサつかず、それでいて肉の食感がしっかり残る仕上がりに。味付けは醤油だれに一晩漬け込むシンプルな製法です。スープとの馴染みを考え、あえて濃すぎない味付けにしているのもこだわりのひとつです。
スープに負けない、中太ストレート麺
コクのある豚骨醤油スープにしっかり絡むよう、加水率をやや高めに設定した中太のストレート麺を、地元の製麺所と共同で作っています。もちっとした食感としなやかなコシを両立させ、時間が経ってものびにくいのも特徴です。茹で加減はお好みで硬め・やわらかめの調整も可能ですので、お気軽にスタッフへお申し付けください。
素材選びも、味づくりのひとつ
スープの豚骨、チャーシューの肩ロース、麺の小麦粉まで、できる限り信頼できる仕入れ先から届く食材を使用しています。ねぎや青菜などの薬味も、鮮度を優先して仕入れ量を毎日調整。特製あかりラーメンにのせる味玉は、毎朝店内で仕込むところから始めています。
「あかり」という名前に込めたもの
仕事帰り、少し疲れた日に見えるお店の灯りに、ほっとした経験はありませんか。店名の「あかり」には、そんな一杯を求めて三之丸町を歩く方の帰り道を、少しでも照らせる存在でありたいという想いを込めています。派手さはなくても、また食べたくなる一杯を。今日も変わらぬ気持ちで、灯りを灯してお待ちしています。